番茄醬是以番茄為主要原料制作的一種調料，味道酸甜，清爽香濃，常作為魚、肉、蔬菜、煲湯等烹飪作料，或用于制作酸甜味的菜肴。番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，比起新鮮番茄來，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。番茄醬里的茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功能，也是優良的抗氧化劑，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變進程，在一定程度上預防腐癌癥的發生。茄紅素也可有效保護心血管，對防治動脈硬化、高血壓和冠心病很有幫助。此外，番茄醬還有促進食欲、預防便秘、延緩衰老、美容養顏功效。
隨著中國番茄加工產業迅速發展，西餐中常見的番茄醬越來越多地出現在中國人的餐桌上。2000年以來，中國人均消費番茄制品量大幅提高，年均增速約15%,2012年全年番茄醬出口總量106.8萬噸，出口額9.11億美元,番茄醬以瓶裝和袋包裝居多，由于中國傳統飲食習慣的特點，一貫以鮮食番茄消費為主，中國加工番茄制品消費量仍偏低，未來發展空間巨大，東莞廣科公司根據食品的不同加工工藝，開發出了不同功能型號的
包裝機，廣科牌包裝機在番茄行業中也被廣泛使用。
為了及時交流分析番茄行業和市場情況，由中國罐頭工業協會和新疆維吾爾自治區罐頭飲料協會聯合倡議和召開的全國番茄產業重點企業座談會在新疆烏魯木齊舉行。中國罐頭工業協會梁仲康理事長分析了番茄產業當前的形勢和對今年的預判。2012年全國番茄行業提出了“限產保價”，大企業在行業中做了非常好的表率作用，取得了積極的成果。
根據海關統計數字，2012年全年番茄醬出口總量106.8萬噸，出口額9.11億美元。其中大桶番茄醬(>5kg)出口量66.9萬噸，出口額為4.92億美元;小包裝番茄醬(≦5kg)出口量39.9萬噸，出口額4.19億美元。
據了解，“限產保價”促成企業大大降低了庫存。同時印證了面對行業困境，只有依靠行業自己的力量，通過增進交流和合作，在政府支持下，制定行業的準入條件，加強行業自律和規范，才能把行業和市場引入正常良性軌道。
